1、根据就餐人数的多少来确定选购机型：
洗碗机的额定工作量要与就餐人数符合。
具体计算方法如下：
1）对于装框式清洗餐具的洗碗机，如揭盖式洗碗机、小全净洗碗机、隧道式洗碗机等。
以框/小时来计算----标准洗涤框的尺寸为500*500mm，每框可以放置的碟数与餐具的大小有关，习惯上平均的换算关系为每框18碟10寸盘(250mm直径)，但也有的公司的数量略有不同。碟/小时----10寸盘(250mm直径)每框可以放18个，而6寸盘(150mm直径)每框可以放27个，例如：OBO-XG2370小全净，60框/小时的洗碗机每小时可以洗涤10寸盘1080个，6寸盘1620个。
2）对于传送带传送餐具的洗碗机，如超洁净洗碗机、全功能全自动洗碗机、长龙式洗碗机等。
以米/小时来计算-----一般传送带宽度600mm，每米可以放置的碟数与餐具的形状与大小有关，以6寸碟（150mm）的来计算，约20只可以摆满一米的传送带，清洗速度还与传送速度成正比，欧倍力全净一体机QJ-219传送速度较快，在0-10米内可随意调节，如果按10米/分计算，每小时约可以洗涤6寸盘12000只或者3.5寸碗18000只。
2、根据清洗方式来选择机型：
餐具清洗方式决定了清洗干净程度。
1）以传统喷淋式冲刷为主的，如长龙式洗碗机、揭盖式洗碗机、隧道式洗碗机，用人工预洗餐具后，再放到机器上进行高温高压水流冲刷，且用专用洗涤剂、催干剂，如果条件许可：一是以碟形餐具为主，没有碗形餐具；二是人工多、不计人工预洗量、洗涤时间不怕长；三是电费、洗涤剂等运行费用不计较的单位，可以继续沿用进口洗碗机或者是仿制产品（长龙式洗碗机、揭盖式洗碗机、隧道式洗碗机）。
2）以纳米气泡清洗为主的全净一体机。我们在生活中可以在清洗餐具时发现，餐具种类繁多、形状复杂，如以大型各类瓷餐具或者不锈钢和塑料餐具为主，对于“碗类”的餐具较深，餐盘凹凸多，油多、勾芡多，这样的餐具有个共同的特性，亲油性比较强，如果采用普通的方法进行上下冲洗，由于是插齿传送，应该会出现一些清洗不到的死角，对于深度较深的餐具，尤其是中餐油多的特点，正常的上下冲洗，是不能完全保证餐具除油和清洗干净的，因为存在干涉，“碗类”的餐具同样存在这样的问题。 这时如仍以喷淋清洗方式就不会起到应有的效果。
全净一体机用纳米气泡清洗方式代替传统喷淋清洗，将喷淋清洗作为全自动全功能洗碗机的一部分，用在纳米气泡清洗除油去污之后，冲洗过水漂洗。这种先除油去污，再喷淋漂洗，以满足我国各类餐具的清洗消毒。
3）全自动全功能洗碗机
在全净一体机（纳米气泡清洗除油除菌，加高压喷淋冲洗过水）基础上，在此前面加入自动除渣（餐具残渣自动输出），在全净一体机后面加上独立远红外烘干（均热节能高温干燥消毒），变成自动除渣、清洗除菌、高压喷淋、均热烘干等全自动全功能洗碗机流水线，餐具的干净程度由机器来保证，万只餐具一个品质。
