最近苏州的空气中
都弥漫着一阵阵蟹味儿
在这个“来了苏州就要吃大闸蟹”的季节
收到了来自苏州吃货交给小薇的任务
要小薇曝光这家五星级酒店的中餐厅新菜品
并问他们一句
苏州香格里拉大酒店
你们家香宫中餐厅的菜
为什么这么好吃！
哼哼，作为一个实事求是的美食编辑
也为了完成苏州吃货交给小薇的任务
小薇决定当一天卧底
全程记录下货源地和厨房的真实情况
没想到，发现了一个不得了的秘密！
香宫中餐厅的食材
为了保证当天从地里摘下的菜
客人在当天就能够吃到
每天都是由家在西山的厨师人肉背来酒店的！
在大家还躺在温暖被窝里的时候
香宫中餐厅的一位西山姑娘马斓
已经开始了一天的工作
她肩负着组织交给她的重要任务
那就是——带着新鲜采摘的食材去上班！
苏州香格里拉大酒店无公害蔬菜直供基地
农田百亩，20余个品种
每天新鲜直供，从农场到餐桌
香宫中餐厅厨师化身大自然的搬运工
用纯天然的，新鲜的本地时令食材
烹饪每一天的健康生活
香宫中餐厅厨师、西山姑娘马斓
除了地里生长的各种可爱的蔬果
香宫中餐厅中的鱼虾蟹等水产品
也有专门的养殖基地
大闸蟹分别来自阳澄湖和太湖中央的水域
鱼类和虾类也均来自太湖中央水域
在香宫吃到的每一口佳肴
都带着江南水乡的基因
在味蕾中轻舞绽放
随后，小薇来到了香宫的后厨房
明亮的灯光照射着摆放整齐的厨具和调料
整个厨房没有一丝异味
脚下的地面非常干净
没有一点点水渍和粘脚的油脂
中餐厅的行政总厨赵大厨告诉小薇
作为一家五星级酒店的餐厅
后厨房的管理极为苛刻
也正是因为这样
才能让前来品尝美味的食客吃得放心
赵大厨今天在小薇面前露了一手
要当场做一道“香宫自制醉蟹”
这道菜非常受苏州人的欢迎
几乎成为这个季节来香宫
每桌上的必点菜肴
从框里拿出今天早上刚送来的大闸蟹
送入高温蒸箱
静待大闸蟹慢慢地变红
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取出后
大闸蟹已经变成了可爱的橙黄色
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将大闸蟹拿进冷菜间
用锋利的菜刀把TA一切为二
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接下来，就是腌制大闸蟹啦
这个腌制大闸蟹的酱汁大有来头
选用上等花雕酒加红葡萄酒和片糖
再加入中餐行政总厨赵邦银师傅
独家香料和自制的蟹蓾腌制而成
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摆在盘中后
再淋上一勺秘制酱汁增添风味
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最后撒上点缀的菊花瓣
这道香宫自制醉蟹便做好啦
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当当当当~
这道醉蟹除了味道好以外
颜值也是杠杠的！
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看这满满的蟹黄~
蘸一点特制的酒味酱汁
一口咬掉满满的蟹黄
保证鲜得眉毛都要掉下来
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除了香宫自制醉蟹以外
香宫的秋季菜品中
还包含了不同的蟹菜以及苏州独有的水八仙
秃黄油捞饭
秃黄油是一种古法保存大闸蟹的方式，“秃”在苏州方言中，意思是“独”，只用大闸蟹的蟹黄和蟹膏，调味油封。秃黄油鲜醇浓香，浓缩了数时的拆功，敛聚成一口精华。一大碗秃黄油，一碗缀了黄白菊花瓣金饭，惬意相拌。配以意大利黑醋，更添风采。
清蒸阳澄湖大闸蟹
金秋十月是食用母蟹的最佳时机，因此时母蟹油脂富裕且蟹黄多，蟹肉清甜鲜香，拌以陈年黄酒胜佳。而此时的阳澄湖大闸蟹更是滋味无穷。
蟹肉银鱼拼蟹壳黄
来自太湖三白之一的太湖银鱼，用上等高汤加入蟹肉一起烹调。蟹壳黄是苏州传统点心，由面粉及芝麻加入自制猪油烘烤而成，因外脆内软外形极像蟹壳故得名“蟹壳黄”。经过江南名厨赵邦银师傅的独特烹饪技艺，味道则更胜一筹。
特色炒蟹鲃
以阳澄湖大闸蟹为食材，精心将蟹肉剔出，加入猪油，小火慢炒，把水分熬干后炒出香味，适当的滴入镇江香醋，鲜美的太湖鲃鱼、鱼肝以及金黄色的诱人蟹粉一起加入猪油翻炒，勾上薄芡。入口鲜香肥嫩，层次丰富，在舌尖回味无穷。
香宫的秋季蟹宴味道有多好？
连《舌尖上的中国》总顾问沈宏非
都在微博上啧啧称赞
如果你想在家中品蟹喝酒
也可以直接购买
香格里拉阳澄湖大闸蟹礼篮
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规格：公蟹*4（4两/只）、母蟹*4（3两/只）
价格：RMB 988元/套
香宫中餐厅
苏州香格里拉大酒店
地址：苏州市塔园路168号
电话：0512-68080168
右：香宫中餐厅行政总厨赵邦银师傅
左：香宫中餐厅厨师、西山姑娘马斓
秋风送爽
叫上亲朋好友一起大快朵颐
吃到满手蟹味儿再罢休！
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