刚开始做餐饮那会儿，我总觉得消毒嘛，水烧得滚烫，餐具泡一泡就行。结果有一次卫生检查，大肠杆菌超标，差点被罚款。后来我专门请教了师傅，才知道消毒这事儿，温度和时间缺一不可。
先说温度，不是开水一烫就完事。国家要求餐具热力消毒，温度得保持在80℃以上，而且要持续10分钟。如果用的是洗碗机，水温必须稳定在80-82℃，低了杀不死细菌，高了容易损坏餐具。我最开始图省事，用70℃的水冲两分钟，结果白干了。
时间更是关键。很多人觉得泡得久点更好，其实错了。消毒时间太短，细菌没死透；太长，餐具容易发黄、变形。比如蒸汽消毒，100℃下坚持10分钟就够了。如果水温不够，就得延长到15分钟，但千万别超过20分钟。
现在我养成习惯，每次消毒都用温度计测一下水温，再定个闹钟。记住，80℃、10分钟是底线，别偷懒。特别是洗碗机，一定要定期检查加热棒，别让温度打折扣。消毒做好了，顾客吃得放心，生意才能长久。
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