（原标题：这类辣椒、黑鱼、鱼生不及格！佛山136批次食品抽检结果出炉）
日前，佛山市市场监督管理局在全市销售、餐饮环节开展了食用农产品监督抽检、生食鱼生专项抽检和餐饮具专项抽检，并及时对不合格食品生产及经营者进行调查处理，依法查处违法生产经营行为，督促企业履行法定义务。
总体情况
本次共抽检两大类食品，具体包括食用农产品、餐饮食品共计136批次，经检验发现6批次产品内在质量不合格，不合格发现率为4.41%。
本次抽检的承检机构为广东中科英海科技有限公司、广东省食品工业研究所有限公司和华测检测认证集团股份有限公司。
监督抽检不合格产品信息
本次抽检的食用农产品主要是畜禽肉及副产品、蔬菜、水产品、水果类、鲜蛋、豆类、生干坚果与籽类食品。不合格产品2批次。
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▲畜禽肉检验项目包括克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、氯霉素、五氯酚酸钠、挥发性盐基氮、恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）、磺胺类(总量)、喹乙醇代谢物、甲砜霉素、呋喃唑酮代谢物、呋喃西林代谢物、氧氟沙星、金刚烷胺、土霉素、金霉素等。
▲畜禽肉的副产品检验项目包括克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、磺胺类(总量)、五氯酚酸钠（以五氯酚计）、氯霉素、氧氟沙星、镉（以Cd计）、总砷（以As计）、呋喃唑酮代谢物、呋喃西林代谢物、氟苯尼考等。
▲蔬菜检验项目包括铅（以Pb计）、镉（以Cd计）、铬（以Cr计）、亚硫酸盐（以SO2计）、6-苄基腺嘌呤（6-BA）、4-氯苯氧乙酸钠、二氧化硫残留量、毒死蜱、甲拌磷、腐霉利、克百威、氧乐果、氟虫腈、水胺硫磷、阿维菌素、甲胺磷、甲基异柳磷、敌百虫、敌敌畏、对硫磷、倍硫磷、啶虫脒、百菌清、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯等。
专项检查不合格产品信息
1
本次抽检的餐饮食品主要是餐饮具。不合格产品2批次。
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▲餐饮具检验项目包括游离性余氯、阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）、大肠菌群、沙门氏菌。
2
本次抽检的餐饮食品主要生食鱼生、刺身等成品。不合格产品2批次。
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▲生食鱼生检验项目包括副溶血性弧菌、大肠菌群、挥发性盐基氮、氯霉素、沙门氏菌、菌落总数、金黄色葡萄球菌。
部分检验项目说明
氧氟沙星
氧氟沙星属于氟喹诺酮类药物，因抗菌谱广、抗菌活性强等曾被广泛用于畜禽细菌性疾病的治疗和预防。氧氟沙星残留在人体中蓄积，可能引起人体的耐药性。长期摄入检出氧氟沙星的食品，可能会引起轻度胃肠道刺激或不适，头痛、头晕、睡眠不良等症状，大剂量还可能引起肝损害。《发布在食品动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种兽药的决定》（农业部公告第2292号）中规定，在食品动物中停止使用氧氟沙星（动物性食品中不得检出）。
黑鱼中检出氧氟沙星，可能是养殖过程中为了控制鱼病的发生而使用了含有氧氟沙星的药物，或者是喂食了含有氧氟沙星成分的饲料。
镉（以Cd计）
镉是最常见的重金属元素污染物之一。镉对人体的危害主要是慢性蓄积性，长期大量摄入镉含量超标的食品可能会导致肾和骨骼损伤等健康危害。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，镉在茄果类新鲜蔬菜中的最大限量为0.05mg/kg。
辣椒中镉（以Cd计）超标的原因，可能是种植过程中对植株镉元素的吸附。
微生物指标
菌落总数和大肠菌群均是食品微生物检验中的重要指标，主要评价食品的洁净度，反映产品在生产加工过程中是否符合卫生要求及受致病菌污染的可能性。菌落总数超标的食品，其中的微生物将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。食品中检出大肠菌群，表明食品受到人和动物的粪便污染，提示食品被致病菌（如沙门氏菌、致病性大肠杆菌等）污染的可能性较大。
造成生食鱼生微生物指标超标主要原因包括：
①刀具、砧板等制作鱼生的工具杀菌不彻底；
②鱼生加工制作过程中受人员或环境的污染。
阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）
阴离子合成洗涤剂是日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分是十二烷基磺酸钠，这是一种低毒的化学物质，它具有使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，在日常生活中被广泛使用。但是，如果洗涤剂在餐饮具有残留，可能会对人体的健康产生不良影响。根据国家标准GB 14934-2016《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》规定，餐饮具的阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）/（mg/100cm2）检测限量为“不得检出”。
造成餐饮具中阴离子合成洗涤剂不合格的原因，可能是清洗餐饮具所用洗涤剂、消毒剂不符合标准要求；也可能是使用了过量的洗涤剂、消毒剂或冲洗不充分、不彻底，使餐饮具上残留洗涤剂、消毒剂；还可能是洗涤剂、消毒剂浸泡餐饮具重复使用，造成交叉污染。
