餐厅厨房的餐具消毒，其实是一个环环相扣的系统工程。今天我就用大白话跟你聊聊，这六个关键步骤到底是啥，每一步都马虎不得。
第一步：一刮。服务员把碗筷收回来后，先别急着冲水，得用刮板把盘子里剩的菜汤、骨头渣子刮干净。这一步看着简单，但能省下后面清洗时很多麻烦。
第二步：二洗。用40度左右的温水，加上合格的洗涤剂，把餐具表面的油污彻底洗掉。记住，水温不能太高，不然蛋白质凝固了反而洗不掉。
第三步：三冲。用流动的清水把洗涤剂泡沫冲干净，至少冲两遍。我见过有些后厨图省事，冲一遍就完事，结果残留的洗洁精反而成了二次污染源。
第四步：四消。这才是重头戏。无论是用高温蒸汽、煮沸消毒还是红外线消毒柜，温度必须达到100度以上，持续10分钟以上才能杀灭致病菌。
第五步：五洁。消毒完别急着拿出来晾，得在洁净的环境里自然冷却。如果这时候用手去摸，手上的细菌又会沾上去，那前面四步就白费了。
第六步：六存。最后一步是把消过毒的餐具放进专用的保洁柜里，防止灰尘和蟑螂爬上去。记住，保洁柜要定期清洁，别变成藏污纳垢的地方。
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